Ernährungswissenschafter*in

Ernährungswissenschafter*innen sind Spezialist*innen für die Ernährung. Ihr Aufgabengebiet geht von der Lebensmittel- und Pharmaindustrie (Produktherstellung, Produktanalyse, Qualitätskontrolle, Produktmanagement,  Marketing, Öffentlichkeitsarbeit etc.), über die Ernährungsberatung in öffentlichen Gesundheitseinrichtungen bis hin zu Tätigkeiten im Management.

Im Bereich der Bildungsarbeit ist besonders die Beratung und Schulung über Stoffwechselerkrankungen wichtig. Große Bedeutung hat auch die Aufklärung der Zusammenhänge zwischen Fehlernährung und ernährungsbedingten Krankheiten. Siehe hierzu auch den Beruf Diätologe / Diätologin.

Ernährungswissenschafter*innen verwenden für ihre Arbeit im Labor die erforderlichen Laborgeräte, -einrichtungen und  Chemikalien. Ihre Untersuchungs- und Forschungsobjekte sind Nahrungsmittel aller Art und deren Bestandteile. Für Forschungs-, Beratungs- und Schulungstätigkeiten  recherchieren sie Informationen in Fachliteratur und Internet und verwenden dazu Computer, Laptops, Datenbanken und diverse  Software. Sie kommunizieren mit Telefonen, Mobiltelefonen, über E-Mail und Messengerdienste und zum Teil verwenden sie Onlinemeeting-Tools, um sich z. B. mit ihren Kolleg*innen national und international auszutauschen.

Ernährungswissenschafter*innen arbeiten in Labors, Büros und Vortragsräumen meist fächerübergreifend, d. h., sie sind häufig auch ausgebildete Chemiker*innen oder Biolog*innen mit entsprechender Spezialisierung oder arbeiten mit ihnen zusammen. Je nach Aufgabengebiet arbeiten sie gemeinsam im Team mit anderen Spezialist*innen im Bereich Ernährung/Gesundheit (z. B. Arzt / Ärztin, Diplomierte*r Gesundheits- und Krankenpfleger*in, Diätologe / Diätologin) oder der Lebensmitteltechnik und  Biotechnologie (z. B. Lebensmitteltechniker*in, Chemiker*in, Biologe / Biologin).

im Bereich Diätik/Gesundheitswesen:

• Speisepläne erstellen (z. B. für Ernährung von Krebspatienten, Aufbau des Immunsystems)
• diätetische Lebensmittel festlegen
• Tätigkeiten in der Ernährungspolitik (Konzepte und Methoden der Ernährungsaufklärung und -information erstellen, Ernährungsinformation in Printmedien und elektronischen  Medien)

im Bereich Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion/-technologie:

• Analysen des Bodens und der Bodenfruchtbarkeit, Düngung, Fruchtfolge, Bodenbearbeitung, Unkrautregulierung und Pflanzenschutz in Bezug auf die Lebensmittelqualität durchführen
• Prüfungen von Lebensmitteln durchführen

im Bereich Forschung und Lehre:

• Lehrveranstaltungen abhalten, Fachbeiträge und Studien publizieren
• beratende Lehrtätigkeit in Schulen oder in der Erwachsenenbildung
• nationale und internationale Forschungsprojekte durchführen

Beschäftigungsmöglichkeiten für Ernährungswissenschafter*innen bieten insbesondere:

• Institutionen des Gesundheitswesens
• Institutionen und Unternehmen im Lebensmittel- und Pharmabereich
• Großküchen (z. B. Krankenhäuser, Pflegeanstalten)
• Institutionen und Unternehmen der Agrarwirtschaft
• Forschungseinrichtungen (Universitäten etc.)

Der Beruf Ernährungswissenschafter*in ermöglicht mit entsprechender Berufserfahrung und Weiterbildung beispielsweise die Spezialisierung auf:

• Chemie, Biochemie
• Lebensmitteltechnologie
• Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien
• Stoffwechsel und Diabetes
• Ernährung für Sport und Leistungssport
• Forschung

Spezialisierungs- und Aufstiegsmöglichkeiten (Auswahl):

• Lebensmittelaufsichtsorgan (m./w./d.)>/li>
• Gesundheitstrainer*in

Hier finden Sie ein paar Begriffe, die Ihnen in diesem Beruf und in der Ausbildung immer wieder begegnen werden:

 Adipositas,  Body-Mass-Index (BMI),  Diabetes mellitus,  Diätetik,  Rohkost,  vegane Küche,  vegetarische Küche